Paccheri con carciofi, pomodorini e ricotta

11 Marzo 2019Germana Busca

Prep time: 10 Minuti

Cook time: 20 Minuti

Serves: 4 persone

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Paccheri con carciofi, pomodorini e ricotta

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Tempo di cottura: 20 Minuti
  • Tempo Totale 30 Minuti
  • Persone: 4 persone

Un primo piatto vegetariano leggero e gustoso

Ingredienti

  • 320 g pasta , Paccheri
  • 150 g ricotta, fresca
  • 20 pomodorini, ciliegino
  • 2 carciofi, puliti
  • 1 spicchio aglio
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 3/4 cucchiai d'olio, e.v.o
  • q.b sale e pepe
  • q.b. succo limone

Procedimento

  • 1)

    Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e della barba interna poi tagliatele a listarelle sottili.

    Metteteli a bagno in acqua e limone per evitare che si anneriscano.

  • 2)

    Fate soffriggere uno spicchio di aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio e.v.o

    Unite i carciofi tagliati a fettine sottili, aggiungete una tazzina di acqua e lasciate cuocere coperto per alcuni minuti.

  • 3)

    A cottura ultimata aggiungete i pomodorini tagliati a metà, fate saltare in padella due minuti.

    Regolate di sale e pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato poi spegnete il fuoco.

  • 4)

    Lavorate la ricotta con una forchetta fino a ridurla in crema.

  • 5)

    Fate cuocere in acqua bollente i Paccheri, scolateli e fateli saltare in padella assieme al sugo di carciofi.

    Infine unite la ricotta, mescolate velocemente e servite caldo.

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