Occhio di bue

Procedimento

Per la pasta frolla alle mandorle

• 1)

  Tritate finemente le mandorle in un mixer.

• 2)

  Ponete in una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria (con il gancio per impastare) la farina 00, lo zucchero, la farina di mandorle, il burro freddo di frigo tagliato a fettine sottili, due tuorli d’uovo con un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato.

  Iniziate ad impastare a mano o con il gangio dell’impastatrice fino ad ottenere un composto a briciole, poi aggiungete un pò di acqua fredda fino ad ottenere un impasto elastico ma sempre sbricioloso.

   

• 3)

  Formate un panetto rettangolare e speso circa 2 cm ed avvolgetelo nella pellicola da cucina poi trasferitelo in frigorifero a riposare almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

• 4)

  Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigorifero ed appoggiatelo tra due fogli di carta forno con cui vi aiuterete stendere un sfoglia spessa circa mezzo cm con l’aiuto di un mattarello.

• 5)

  Con un taglia biscotti rotondo ricavate tanti tondi tutti uguali.

  Su metà di questi biscotti praticate un foro al centro con un taglia biscotti più piccolo.

• 6)

  Ponete i biscotti tagliati sulla leccarda rivestita di carta da forno e riponeteli in frigorifero per 2 ore oppure in freezer per mezz’ora (questo passaggio è molto importante per far rimanere i biscotti in forma durante la cottura).

  

• 7)

  Cuocete i bisoctti in forno ventilato caldo a 200 gradi per circa 12/14 minuti finchè non risultano leggermente dorati in superficie.

• 8)

  Estraete i biscotti dal forno (saranno acora morbidi) dopo qualche minuto trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.

Per la farcitura:

• 1)

  Una volta raffreddati i biscotti potete farcirli semplicemente con della la confettura di vostro gradimento, sono buonissimi con la confettura di ciliegie, con del cioccolato, con della crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio oppure del cioccolato fondente bianco fuso.

• 2)

  Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella, avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati.

  

  Io ho farcito con:

  • confettura di prugne e abbondante spolverata di zucchero a velo
  • marmellata di arance amare e cioccolato bianco sciolto 1 minuto nel microonde
  • crema di nocciole