Nidi di pasta con agretti e uova

Procedimento

Per la crema di Parmigiano

• 1)

  Mettete a sciogliere il burro in un pentolino antiaderente a fiamma bassa, una volta sciolto versate tutta la farina in una volta e mescolate velocemente fino ad ottenere una crema molto densa.

• 2)

  Versate sulla crema il latte caldo (non bollente) ed iniziate a mescolare con una frusta poi aggiungete un pizzico di sale e noce moscata,

  Appena inizia a densificare unite 150 g di Parmigiano grattugiato continuando a mescolare fino a che non si forma una sorta di besciamella non troppo densa.

  Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Per realizzare i nidi:

• 1)

  Pulite gli agretti privandoli dalle radici e da tutte le parti bianche coriacee poi lavateli molto bene sotto l’acqua fredda.

  Fateli cuocere 8 minuti in acqua bollente poi scolateli e conditeli con un filo d’olio.

• 2)

  Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e poi scolatele leggermente al dente.

• 3)

  Conditele con una piccola noce di burro e la crema di parmigiano.

  Aggiungete gli agretti cotti alle tagliatelle.

• 4)

  Formate dei nidi di pasta aiutandovi con una forchetta e poneteli all’interno di una teglia per pirottini da muffin leggermente unta (questo vi aiuterà a mantenere la forma a nido) se non avete la teglia da muffin potete metterli all’interno di una pirofila da forno uno a finco all’altro.

• 5)

  Ponete al centro dei nidi il tuorlo dell’uovo oppure un pomodorino ciliegino tagliato a metà.

• 6)

  Fate cuocere circa 15 minuti in forno statico caldo a 180° finchè il tuorlo dell’uovo non sarà cotto.