Mille foglie di patate

12 Novembre 2020Germana Busca

Prep time: 15 Minuti

Cook time: 30 Minuti

Serves: 4 persone

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Mille foglie di patate

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo di cottura: 30 Minuti
  • Tempo Totale 45 Minuti
  • Persone: 4 persone

Ingredienti

Per le millefoglie

  • 800 g patate
  • 100 g prosciutto cotto
  • 150 g scamorza, a fette
  • 80 g parmigiano, grattugiato
  • q.b. olio, e.v.o.
  • q.b. sale e noce moscata

per i chips di patate

  • 200 g patate , rosse
  • 80 g pangrattato
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio per friggere

Procedimento

  • 1)

    Pelate le patate ed affettatele con la mandolina Microplane regolandola sullo spessore più sottile.

    Per fare la julienne di patate, lavate molto bene le patate rosse (senza pelarle), e tagliatele a julienne spostando la mandolina sulla funzione julienne e poi mettetele a bagno nell’acqua fredda.

     

  • 2)

    Rivestite una leccarda con la carta forno e disponete il primo strato di fette di patate, poi farcitelo con mezza fettina di prosciutto, coprite con la seconda fetta di patata e poi aggiungete la scamorza a fette.

    Proseguite in questo modo fino a formare 5 strati.

    Infine grattugiate il parmigiano e la noce moscata (con la grattugia zester Microplane) e spolverate abbondantemente la superficie dei vostri millefoglie poi inserite uno stuzzicadenti su ogni gruppetto di patate in modo da tenerli fermi durante la cottura.

    Ungete la superficie con olio e.v.o.

  • 3)

    Fate cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 30 minuti, finchè le patate non saranno morbide dentro e croccanti fuori.

  • 4)

    Nel frattempo asciugate le patate e impanatele in un mix di pangrattato,sale e pepe poi fatele cuocere in abbondante olio bollente.

  • 5)

    Estraete le millefoglie di patate dal forno e disponetele sul piatto da portata accompagnate dalle chips di patate croccanti e qualche fogliolina di timo fresco.

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