Mille foglie di patate

Procedimento

• 1)

  Pelate le patate ed affettatele con la mandolina Microplane regolandola sullo spessore più sottile.

  Per fare la julienne di patate, lavate molto bene le patate rosse (senza pelarle), e tagliatele a julienne spostando la mandolina sulla funzione julienne e poi mettetele a bagno nell’acqua fredda.

  

   

• 2)

  Rivestite una leccarda con la carta forno e disponete il primo strato di fette di patate, poi farcitelo con mezza fettina di prosciutto, coprite con la seconda fetta di patata e poi aggiungete la scamorza a fette.

  Proseguite in questo modo fino a formare 5 strati.

  Infine grattugiate il parmigiano e la noce moscata (con la grattugia zester Microplane) e spolverate abbondantemente la superficie dei vostri millefoglie poi inserite uno stuzzicadenti su ogni gruppetto di patate in modo da tenerli fermi durante la cottura.

  Ungete la superficie con olio e.v.o.

  

• 3)

  Fate cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 30 minuti, finchè le patate non saranno morbide dentro e croccanti fuori.

• 4)

  Nel frattempo asciugate le patate e impanatele in un mix di pangrattato,sale e pepe poi fatele cuocere in abbondante olio bollente.

  

• 5)

  Estraete le millefoglie di patate dal forno e disponetele sul piatto da portata accompagnate dalle chips di patate croccanti e qualche fogliolina di timo fresco.