Focaccia integrale di semola

12 Novembre 2020Germana Busca

Prep time: 3 Ore

Cook time: 15 Minuti

Serves: 4 persone

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Focaccia integrale di semola

  • Preparazione: 3 Ore
  • Tempo di cottura: 15 Minuti
  • Tempo Totale 4 Ore
  • Persone: 4 persone

Ingredienti

per la focaccia

  • 400 g farina di semola di grano duro, integrale
  • 200 g farina di semola
  • 400 ml acqua
  • 10 g lievito di birra, fresco
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 15 g sale fino
  • 3 cucchiai olio e.v.o, più quello per la teglia

Pesto di pistacchi:

  • 100 g granella di pistacchi
  • 8 foglie basilico
  • 40 g parmigiano, grattugiato
  • 50 ml olio, e.v.o.
  • 1 Burrata , grande

Procedimento

per la focaccia

  • 1)

    Fate sciogliere il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero e lasciate attivare 5 minuti.

    Mescolate le 2 farine nella planetaria e versate l’acqua con il lievito,i 3 cucchiai di olio ed iniziate ad impastare con il gancio (potete anche farlo a mano) poi aggiungete il sale. Continuate ad impastare finché non otterrete un impasto elastico ed omogeneo.

     

  • 2)

    Formate una palla e lasciate lievitare in una ciotola unta di olio coperta con la pellicola da cucina fino al raddoppio del volume.

    Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 2 panetti e stendeteli in due teglie rotonde da pizza unte con olio e.v.o poi lasciate riposare coperto ancora mezz’ora.

  • 3)

    Cuocete le focacce in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti (finché non saranno dotate sopra e sotto), sfornate e lasciate raffreddare.

per il pesto:

  • 1)

    Nel frattempo preparate il pesto di pistacchi mettendo nel bicchiere del frullatore ad immersione la granella di pistacchio con il Parmigiano ed il basilico e cominciate a frullare aggiungendo a filo l’olio finché otterrete una consistenza liscia e cremosa.

  • 2)

    Guarnite la focaccia con alcune fette di Mortadella Bologna igp, burrata ed il pesto di pistacchi.

    Buon appetito!!

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