Involtini di melanzane freddi con ricotta e pesto

5 Settembre 2019Germana Busca

Prep time: 15 Minuti

Cook time: 10 Minuti

Serves:

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Involtini di melanzane freddi con ricotta e pesto

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo di cottura: 10 Minuti
  • Tempo Totale 30 Minuti

Ingredienti per 4 persone

  • 2 melanzane ovali, grandi
  • 200 g ricotta, fresca
  • 1 lime
  • un mazzetto erba cipollina
  • 4 cucchiaini pesto, di Prà
  • q.b. olio, e.v.o
  • q.b. sale e pepe

Procedimento

  • 1)

    Tagliate le melanzane a fettine di circa mezzo cm poi cospargetele con il sale e lasciatele fare il liquido di vegetazione per circa 10 minuti poi tamponate l’acqua con un foglio di carta assorbente da cucinaT

  • 2)

    Grigliate le melanzane sulla piastra.

  • 3)

    Preparate una crema con la ricotta ben sgocciolata, il succo di mezzo lime e la scorza di 1 lime.

    Aggiungete 2 cucchiaini di pesto, un cucchiaino di olio e.v.o, un trito di erba cipollina fresca, regolate di sale e pepe e mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

  • 4)

    Ponete un paio di cucchiaini di crema alla ricotta su ogni melanzana ed arrotolatela per formare l’involtino.

  • 5)

    Decorate gli involtini con qualche goccia di pesto, fettine sottilissime di lime,qualche pomodorino ciliegino e basilico fresco.

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