Involtini di melanzane freddi con ricotta e pesto

Procedimento

• 1)

  Tagliate le melanzane a fettine di circa mezzo cm poi cospargetele con il sale e lasciatele fare il liquido di vegetazione per circa 10 minuti poi tamponate l’acqua con un foglio di carta assorbente da cucinaT

• 2)

  Grigliate le melanzane sulla piastra.

• 3)

  Preparate una crema con la ricotta ben sgocciolata, il succo di mezzo lime e la scorza di 1 lime.

  Aggiungete 2 cucchiaini di pesto, un cucchiaino di olio e.v.o, un trito di erba cipollina fresca, regolate di sale e pepe e mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

• 4)

  Ponete un paio di cucchiaini di crema alla ricotta su ogni melanzana ed arrotolatela per formare l’involtino.

• 5)

  Decorate gli involtini con qualche goccia di pesto, fettine sottilissime di lime,qualche pomodorino ciliegino e basilico fresco.