Focaccia ligure

21 Aprile 2020Germana Busca

Prep time: 4 Ore

Cook time: 20 Minuti

Serves: 4 persone

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Focaccia ligure

  • Preparazione: 4 Ore
  • Tempo di cottura: 20 Minuti
  • Tempo Totale 4 Ore 20 Minuti
  • Persone: 4 persone

Ingredienti per una teglia da 30x40 cm

  • 360 g farina , 0/1 o 260W
  • 225 g acqua, tiepida
  • 22 ml olio, evo
  • 8 g sale , fino
  • mezzo cucchiaino miele/malto , o zucchero
  • 18 g lievito di birra fresco, oppure 8 g secco

per la salamoia

  • 100 ml acqua, tiepida
  • 30 ml olio, evo
  • q.b. sale

Procedimento

  • 1)

    Per prima cosa sciogliete nell’acqua tiepida (tenendone da parte 20 ml dal totale)  a 30 gradi circa il sale, il miele e l’olio e mescolare bene.

    Versate in questo composto metà della farina ed iniziate ad impastare con un cucchiaio di legno.

  • 2)

    Trasferite il composto nella planetaria ed aggiugete il lievito sciolto nei 20 ml di acqua che avevate tenuto da parte.

    Aggiungete il resto della farina ed impastate qualche minuto poi trasferite su un tagliere e coprite bene con un canovaccio e lasciate riposare la pasta per 10-15 minuti, dopo aver riposato la pasta sarà molto più’ asciutta e più facile da gestire.

    Trascorsi i 10 minuti allargate leggermente l’impasto e formate due giri di pieghe a portafoglio all’impasto (ossia ripiegando su se se stesso l’impasto da entrambi i lati), questo procedimento è importante per creare una migliore elasticità ed alveolatura dell’impasto.

  • 3)

    Ungete leggermente il fondo di una teglia rettangolare da pizza con l’olio evo poi date una forma leggermente rettangolare all’impasto ed appoggiatelo direttamente a lievitare coperto per circa 2/3 ore sulla teglia ungendo con olio anche la parte superiore della focaccia.

    Coprite bene con un canovaccio e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa.

  • 4)

    Una volta lievitato stendete l’impasto nella teglia con le mani unte cercando di non tirarlo, ma di schiacciarlo il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia.

    Spolverate con poco sale la superficie e lasciate lievitare ancora la focaccia per 40/45 minuti sempre coperta nel forno spento.

  • 5)

    Sucessivamente versate l’ emulsione di acqua di acqua tiepida (circa 30°C) e olio sulla superficie. L’acqua manterrà la pasta umida e darà quel colore bianco caratteristico della focaccia genovese al fondo dei buchi.

    A questo punto con le dita praticate dei solchi abbastanza profondi su tutta la superficie della focaccia.

  • 6)

    Potete anche aggiungere a vostro piacimento condimenti come cipolle, rosmarino o pomodorini.

  • 7)

    Infornate nel forno gia’ caldo e cuocete a 220 gradi per 15-20 minuti. Ogni forno e’ diverso e i tempi possono variare considerevolmente anche a seconda dello spessore della focaccia.

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