Erbazzone reggiano

Procedimento

Per l'impasto:

• 1)

  Ponete in una ciotola capiente la farina con l’olio, lo strutto, il sale e l’acqua ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta.

  Trasferite il composto sulla spianatoia di legno infarinata, lavoratelo sulla spianatoia per 5 minuti. Formate poi una palla e lasciatela riposare per 20 minuti.

  Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete poca farina alla volta fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica.

• 2)

  Dividete l’impasto in 2 parti. Stendete la sfoglia in 2 dischi sottili. Rivestite con della carta forno uno stampo rotondo dal diametro di 24 cm e adagiateci il primo disco di sfoglia.

Per il ripieno:

• 1)

  Lavate accuratamente gli spinaci e le biete, essatele in acqua. dopodiché scolatele e strizzatele bene e tritatele finemente al coltello.

• 2)

  Mettete le biete tritate a soffriggere leggermente in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio di oliva, regolate di sale e pepe, una volta insaporite le verdure eliminate l’aglio.
  

• 3)

  Prendete le biete che avevate messo da parte ed unitevi il parmigiano grattugiato ed i cubetti di pancetta poi mescolate il tutto.

  Versate sopra il primo strato di sfoglia il ripieno e livellatelo con una spatola.

   

• 4)

  Adagiate sopra al ripieno il secondo disco di sfoglia e ripiegate bene i bordi per sigillare il tutto. Con uno stuzzicadenti o con una forchetta, bucherellate la superficie per far uscire eventuale vapore del ripieno durante la cottura. Spennellate poi con un po’ d’olio al superficie.

• 5)

  Scaldate il forno a 180° ventilato. Fate cuocere sul piano più basso del forno per almeno 40 /50 minuti, finché la superficie non risulta bella dorata.