Colomba salata

1 Aprile 2021Germana Busca

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Colomba salata

Ingredienti stampo da 750 g

  • 600 g farina , manitoba o farina w 260
  • 120 g pecorino , grattugiato
  • 100 g parmigiano, grattugiato
  • 250 g Emmental o scamorza
  • 3 uova , intere
  • 200 ml latte , tiepido
  • 100 ml olio, e.v.o.
  • 20 g lievito di birra fresco, oppure 1 bustina secco
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 15 g sale fino

per spennellare

  • 1 uovo
  • q.b. semi , sesamo e zucca

Procedimento

  • 1)

    Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di farina presa dal totale e lasciate attivare per 30 minuti.

  • 2)

    Sbattete 3 uova ed aggiungete l’ olio ed il sale, il pecorino ed il Parmigiano grattugiato poi unite il lievitino ed infine la farina a più riprese.

  • 3)

    Potete iniziare ad impastare a mano o con la planetaria per alcuni minuti finché non otterrete un impasto elastico ed omogeneo.

  • 4)

    Ungete una ciotola capiente e mettete a lievitare coperto con la pellicola da cucina nel forno con la luce accesa per circa 3 ore (fino al raddoppio)

  • 5)

    Trascorso questo tempo allargate l’impasto in un rettangolo e disponete i cubetti di formaggio poi impastate nuovamente per amalgamare il formaggio all’ impasto.
    Trasferite nel pirottino di carta da 750 g oppure nel ruoto apposito, se ce l’avete.

  • 6)

    Fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) poi spennellate la superficie con uovo sbattuto e cospargete di semi a piacere.

  • 7)

    Fate cuocere in forno statico caldo a 180gradi per circa 45 minuti nella parte medio bassa del forno.
    Sfornate e lasciate raffreddare bene, se possibile a testa in giù.

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