Cheesecake al limone

11 Giugno 2021Germana Busca

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Cheesecake al limone

Ingredienti stampo da 20 cm

per la base

  • 200 g biscotti secchi, tipo Digestive
  • 120 g burro , fuso

Per la crema

  • 300 g yogurt al limone
  • 250 g formaggio tipo Philadelphia
  • 50 ml panna fresca da montare
  • 120 g zucchero semolato
  • 10 g colla di pesca, gelatina in fogli
  • 2 cucchiai latte

per la gelatina

  • 130 ml acqua
  • 80 ml succo di limone
  • 80 g zucchero semolato
  • 5 g gelatina in fogli
  • 1 goccia colorante giallo, oppure curcuma

Procedimento

  • 1)

    Foderate bene una tortiera con apertura a cerniera con la carta forno (anche sui lati).

    Tritate finemente i biscotti nel mixer.
    Fate sciogliere a fuoco  basso il burro in una casseruola antiaderente poi versate il trito di biscotti ed amalgamate tutto velocemente utilizzando un cucchiaio di legno.

  • 2)

    Versate il composto con i  biscotti poi schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio fino a formare una base di circa un cm di altezza.
    Trasferite la base della torta in freezer per 10  minuti.

  • 3)

    Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda per circa 10 minuti, strizzateli bene e fateli sciogliere nel latte caldo.

  • 4)

    Mettete in una ciotola il formaggio cremoso e lavoratelo con una forchetta, aggiungete lo zucchero e lo yogurt e la panna da montare infine unite la gelatina sciolta. Mescolate il tutto delicatamente

  • 5)

    Estraete la base dal freezer e versatevi sopra la crema livellandola bene poi mettete ad addensare la torta in frigorifero per almeno 6 ore (ancora meglio tutta notte).

Per la gelatina

  • 1)

    Quando la torta sarà addensata mettete a bagno la gelatina in fogli in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti.
    In un pentolino scaldate il succo di limone, l’acqua, il colorante e lo zucchero fino a che quest’ultimo sarà ben sciolto. Strizzate la colla di pesce dall’acqua in eccesso, unirla al composto caldo e mescolate per farla sciogliere.

    Se volete donare il tipico colore giallo intenso alla gelatina dovrete aggiungere una goccia di colorante giallo oppure una punta di un cucchiaino di curcuma in polvere.

    Quando la gelatina al limone si sarà intiepidita versaratela sulla cheesecake e riponetela ad addensare in frigo per almeno 2 ore

    Decorate a piacere con fettine sottili di limone e foglioline di menta fresca.

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