Barchette di melanzane

Procedimento

• 1)

  Tagliate le melanzane a metà e poi incidetele a nido d’ape.
  Conditele con sale pepe, un po’ di paprika e cospargetele con olio evo facendo entrare bene il condimento tra le scanalature.

• 2)

  Ungete leggermente una padella antiaderente e mettete a cuocere le melanzane con la parte tagliata verso il basso per circa 10 minuti a fuoco medio basso (coperte con un coperchio).

• 3)

  Girate le melanzane e fatele cuocere altri 10 minuti se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua calda.
  Scavate leggermente le melanzane con un cucchiaio poi guarnitele con la salsa di pomodoro, qualche pomodorino e le fettine di mozzarella di bufala.

• 4)

  Coprite e lasciate sciogliere il formaggio per pochi minuti.
  Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e servite caldo!