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Anche oggi vi preparo un piatto fresco ed estivo per combattere questo caldo eccessivo,  cucinato con i prodotti che mi sta generosamente offrendo il giardino!  Per rendere interessante e gustosa la nostra insalata di pasta ho pensato di fare un pesto leggero ed aromatico utilizzando la menta ed il basilico per poi aggiungerere i pomodorini ciliegino appena colti e le noci, una vera delizia , provatela!

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INGREDIENTI
Per il Pesto :
20 gr di foglie di basilico
15 gr  di foglie di menta fresca
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 gr di pinoli
Un pizzico di sale grosso
3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pasta per 3 persone :
Eliche/fusilli 300 gr
Circa 15/20 pomodorini ciliegino
Gherigli di Noci a piacere

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PROCEDIMENTO
Per il pesto:
Lavate e tamponate le foglie di menta e basilico poi inseritele nel mixer con un pizzico di sale grosso.
Azionate il mixer per pochissimi secondi.
Aggiungete i pinoli ed il parmigiano e frullate ancora velocemente (bisogna cercare di lavorare il meno possibile con le lame per non perdere il sapore) infine unite l’olio ed amalgamate rapidamente.
Trasferite in una ciotolina coperta con la pellicola.  Se desiderate conservarlo un paio di giorni copritelo di olio extravergine di oliva.

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Lavate e tagliate a metà i pomodorini, salateli e ungeteli con poco olio.
Cuocete al dente la pasta poi unite i pomodorini e 2/3 cucchiai di pesto aromatico poi lasciatela raffreddare nel frigo.
Prima di servire aggiungete i gherigli di noce tritati grossolanamente e qualche fogliolina di basilico e menta

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Buon appetito! !

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@Mamma_gy

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