Le crespelle
Le crespelle sono una pietanza molto gustosa, una base per creare primi piatti ricchi e sempre diversi utilizzando un pò di fantasia!
Sono una ricetta della tradizione francese, infatti vengono anche chiamate “crepes” e possono essere cucinate sia per preparazioni dolci che salate.
Oggi vi propongo le classiche crespelle al forno, un primo piatto sostanzioso perfetto per il pranzo della domenica o anche per una cena tra amici.
Vi lascio la ricetta dell’impasto base con tutte le foto passo passo anche per preparare la besciamella.
INGREDIENTI
per 12/14 crespelle
250 gr di farina 00
2 uova
300 gr di latte
20 gr di burro fuso
un pizzico di sale
per la besciamella:
500 ml di latte intero
50 gr di burro
50 gr di farina
sale e noce moscata q.b.
per farcire:
a piacere
prosciutto e scamorza
oppure
speck e fontina
oppure
formaggi e zucchine grigliate
Formaggio grattugiato abbondante
PROCEDIMENTO
Come fare le crespelle:
Rompete le uova in una ciotola capiente ed aggiungete un pizzico di sale, unite il latte a filo, il burro fuso e raffreddato,sbattendo il composto con una frusta.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi.
Coprite l’impasto con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare circa mezz’oretta.
Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con pochissimo burro
Prelevate un mestolo scarso dell’impasto e versatelo delicatamente al centro della padella, distribuite molto velocemente l’impasto su tutta la superficie della padella come per fare una frittata ma molto sottile, se possedete l’attrezzo a T per stendere la pastella uniformemente sarà più semplice, altrimenti fate ruotare la padella su se stessa fino a distribuire il composto uniformemente (fate questa operazione molto velocemente!)
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
Impilate le vostre crespelle su di un piatto
Come preparare la besciamella:
Fate sciogliere il burro un una casseruola antiaderente, versate tutta la farina in una volta in modo da ottenere il “roux” cioè una sorta di crema molto solida.
Aggiungete il latte, salate e spolverate con la noce moscata,
Iniziate a girare con una frusta facendo cuocere a fuoco medio finchè dopo pochi minuti il composto non inizia a solidificare.
Una volta ottenuta una salsa morbida e liscia spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Come assemblare le crespelle:
Prendete le crespelle e farcitene la metà con ciò che preferite, io ho utilizzato il classico ripieno prosciutto e fontina e salame e scamorza.
Richiudete a metà la vostra crespella e poi ancora a metà in modo da formare un triangolo.
Procedete in questo modo con tutte le crespelle.
Prendete una pirofila da forno e ponetevi due cucchiai di besciamella.
Iniziate a disporre tutte le crespelle nella teglia mettendo poca besciamella tra una e l’altra.
Spolverate con abbondante formaggio grattugiato tutta la superficie ed aggiungete qualche ricciolo di burro o un filo d’olio e.v.o.
Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 10/15 minuti finchè il formaggio non sarà fuso e croccante.
Se rifate una mia ricetta scattate una foto, usate l’hashtag #lericettedimammagy e farete parte della mia gallery su Instagram!
A presto e solocosebuone a tutti!!