Pesto di zucchine

11 Agosto 2020Germana Busca

Il PESTO DI ZUCCHINE è un condimento estivo perfetto sulla pasta calda o fredda, sulle bruschette o anche come crema per tartine e tramezzini.

Una versione delicata del pesto di basilico realizzato con Parmigiano, pecorino e pinoli, ideale per smaltire le zucchine dell’orto.

Si conserva per 3/4 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro coperto di olio, oppure direttamente in monoporzione nel freezer.

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Pesto di zucchine

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo Totale 15 Minuti
  • Persone: 6/8 persone

Ingredienti

  • 3 zucchine, circa 250 g
  • 50 g parmigiano , grattugiato
  • 50 g Pecorino romano, grattugiato
  • 40 g pinoli
  • 15 foglie basilico
  • 2 prese sale
  • mezzo spicchio aglio
  • q.b. olio , e.v.o.

Procedimento

  • 1)

    Grattugiate le Zucchine crude con una grattugia a maglie larghe , aggiungete un pizzico di sale e lasciatele fare l’acqua per almeno mezz’ora poi strizzatele bene.

  • 2)

    In un mixer i minipiner inserite il pecorino ed il formaggio grattugiato, i pinoli ed il basilico e tritate un minuto.

  • 3)

    Aggiungete le zucchine ben strizzate e tritate qualche secondo giusto il tempo di amalgamare.

  • 4)

    Trasferite il pesto di zucchine in un barattolo e ricopritelo con olio evo.

  • 5)

    Conservatelo in frigorifero per 3/4 giorni, oppure in congelatore.

    Aggiungete anche un mestolo di acqua della pasta quando condirete la vostra pasta.

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A presto e solocose buone a tutti!

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