Crostata fredda alle albicocche

28 Giugno 2019Germana Busca

La crostata alle albicocche è una torta fresca e deliziosa senza la cottura in forno, perfetta come merenda o dolci di fine pasto per la stagione calda.

La base è di biscotti tritati e la crema viene realizzata con yogurt al limone e formaggio fresco tipo Robiola.

Io ho guarnito il dolce con fettine di albicocca e ribes rosso spennellato e lucidato con un velo di confettura di albicocca ma potete utilizzare la frutta che preferite sbizzarrendo la vostra fantasia con la decorazione!

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Crostata fredda alle albicocche

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo Totale 4 Ore
  • Persone: 6/8 persone

Ingredienti

Per la base (tortiera da 24cm)

  • 150 g Biscotti, tipo digestive
  • 100 g burro

Per la crema:

  • 125 g Yogurt al limone, o albicocca
  • 250 g formaggio , Robiola o ricotta
  • 100 g zucchero, al velo
  • 1 scorza di limone
  • 2 fogli colla di pesce, 4/5 g
  • 3 cucchiai latte

per la guarnizione

  • 5 albicocche
  • q.b. ribes rosso, oppure frutta a piacere
  • menta fresca, facoltativa
  • 3 cucchiai confettura di albicocche, per lucidare la frutta

Procedimento

per la base

  • 1)

    Foderate uno stampo da crostata con della pellicola da cucina avendo cura di rivestire bene anche i bordi.

     

  • 2)

    Tritate bene i biscotti riducendoli in briciole.

  • 3)

    Fate fondere il burro in un tegame antiaderente poi versate i biscotti tritati ed amalgamate il tutto.

  • 4)

    Versate i biscotti tritati sul fondo della teglia e schiacciate bene con le dita o con il dorso di un cucchiaio fino a formare tutta la base della torta alta circa mezzo cm abbondante poi riponete in frigorifero almeno per mezz’ora.

Per la crema

  • 1)

    Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo nell’acqua per 10 minuti.

  • 2)

    Iniziate al lavorare con una frusta il formaggio con lo yogurt, lo zucchero al velo e la scorza di limone fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

  • 3)

    Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in 3 cucchiai di latte caldo poi aggiungetela al resto della crema ed amalgamate bene tutto.

  • 4)

    Estraete la base della torta dal frigorifero e versatevi la crema livellandola bene poi rimettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.

  • 5)

    Trascorso questo tempo potete guarnire la crostata fredda con le fettine di albicocca ed i ribes, per finire spennellate e lucidate la frutta con la confettura di albicocca (meglio se leggermente calda così si spalma più facilmente).

Deliziosa e rinfrescante!

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A presto e tante cose buone a tutti!

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