Zeppole al tiramisù

Germana Busca

Preparazione:

Tempo di cottura:

Persone:

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Ingredienti per 8 zeppole

Per la pasta choux

  • 100 ml acqua
  • 50 ml caffè, espresso
  • 50 g burro
  • 75 g farina, 00
  • 90 g uova, circa 2

Per la crema

  • 200 g Mascarpone
  • 60 g zucchero
  • 4 cucchiai caffè
  • q.b. cacao amaro, in polvere

Procedimento

Per la pasta choux:

  • 1)

    Mettete a bollire l’acqua con il
 caffè e il burro a tocchetti e portate ad ebollizione.

    Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente.

  • 2)

    Rimettete sul fuoco medio basso e fate cuocere la pasta mescolandola bene per circa 4 minuti finché non si stacca bene dai bordi ed è di un bel colore dorato.

  • 3)

    Ponete l’impasto in una ciotola capiente o nella planetaria e lavoratelo facendolo raffreddare (non deve più fumare!!) con la frusta a k o con il frullino.

    Sbattete le uova ed aggiungetene un paio di cucchiai per volta.

  • 4)

    Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere.
Rivestite una teglia con la carta da forno e fate dei cerchi di circa 6 cm sulla carta distanziandoli bene tra loro.
Formate delle ciambelle di 2 strati di impasto sulla teglia.

  • 5)

    Fate cuocere in forno statico caldo a 200 gradi per 15 minuti poi abbassate a 180 e fate cuocere altri 10 minuti.
Gli ultimi 5 minuti abbassate a 160° poi aprite il forno e lasciate dentro le zeppole a raffreddare.
(se avete solo forno statico abbassate di 20° le temperature)

per la crema:

  • 1)

    Sbattete il mascarpone con lo
Zucchero e 4 cucchiai di caffè fino ad ottenere una bella crema poi guarnite le vostre zeppole con la crema ed una spolverata di cacao.

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