Cassata al forno

Procedimento

• 1)

  La sera precedente mescolate molto bene la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato, riponete il ripieno in frigorifero tutta la notte in un contenitore ermetico ( questo rendrà la crema più soda).

Per la frolla

• 1)

  Tagliate il burro freddo a tocchetti ed aggiungete la farina, lo zucchero, la scorza di limone, il lievito, l’acqua fredda ed infine le uova ed i tuorli e lavorate velocemente tutto fino ad ottenere un composto sbricioloso ma compatto.

  Formate un panetto e rivestitelo di pellicola da cucina poi mettetelo in frigorifero almeno 1 ora.

   

• 2)

  Estraete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in due panetti (uno leggermente più grande dell’altro).

  Stendete una sfoglia sottile circa 4 mm tra due fogli di carta forno così da ottenere una sfoglia bella liscia.

  

• 3)

  Rivestite uno stampo (se avete quello da cassata meglio, altrimenti una tortiera) con un disco di carta forno ed imburrate ed infarinate leggermente anche i bordi, poi sbriciolate i savoiardi.

  

   

   

• 4)

  Disponete il primo strato di sfoglia sul fondo ed anche sui bordi poi ritagliate i bordi in eccesso, infine bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

  Sbriciolate sul fondo del pan di Spagna oppure vanno bene anche dei Savoiardi o dei biscotti secchi ben sbriciolati, questo servirà a non fare inumidire troppo la frolla in cottura.

  Versate la crema di ricotta e livellate il tutto poi fate un altro strato di biscotti sbriciolati o pan di Spagna.

  

   

   

• 5)

  Appoggiate sopra i secondo disco di frolla e premetelo bene con il mattarello in modo da sigillare la parte superiore al resto della torta poi bucherellate tutta la superficie della torta con la punta di un coltello.

  

• 6)

  Infornate a 180°C forno caldo statico per circa un’ora, controllando che la cassata al forno assuma un bel colore dorato.

  Estraetela dal forno e lasciatela raffreddare almeno 2/3 ore prima di capovolgerla ed estrarla dallo stampo.

  

   

• 7)

  La cassata andrebbe lasciata riposare tutta la notte a temperatura ambiente o almeno 12 ore.

  Solo quando sarà completamente fredda potete spolverarla con zucchero al velo  e se volete anche un pò di cannella (in origine le caratteristiche losanghe oblique venivano realizzate con la cannella).

  Io ho utilizzato uno stampo che aveo a casa per fare le striscie oblique ma se volete ottenere le classiche “righe” prima di mettere lo zucchero a velo disponete degli spaghetti incrociandoli tra di loro  oppure delle striscioline di carta.