Polpettone di melanzane e olive

Germana Busca

Preparazione: 15 Minuti

Tempo di cottura: 40 Minuti

Persone: 6/8 persone

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  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo di cottura: 40 Minuti
  • Tempo Totale 1 Ora
  • Persone: 6/8 persone

Ingredienti

  • 300 g melanzane
  • 160 g pane morbido
  • 80 g Parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio aglio
  • 2 uova
  • 80 g pangrattato, circa
  • 100 g scamorza affumicata
  • 12 oliove nere
  • q.b. sale e pepe
  • 1 ciuffo prezzemolo

Procedimento

  • 1)

    Tagliate le melanzane a cubetti piccoli salatele e lasciatele fare l’acqua di vegetazione poi fatele saltare in padella con 1 spicchio di aglio finché non saranno belle tenere.

  • 2)

    Tagliate la scamorza a pezzettini, tritate il prezzemolo e anche le olive.
    Versate in una ciotola capiente le melanzane cotte, il parmigiano, le uova, regolate di sale e pepe, bagnate il pane con il latte, unite il prezzemolo, pangrattato e formaggio e mescolate tutto assieme.

  • 3)

    Formate un polpettone ed appoggiatelo sulla leccarda rivestita di carta forno.
    Cospargete con altro pangrattato e ungete bene la superficie con olio evo.

  • 4)

    Fate cuocere in forno caldo statico a 200° per circa 40 minuti finché non sarà bella dorata la superficie.

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