Lievito naturale con la fermentazione della frutta

29 Marzo 2020Germana Busca

Prep time: 60 Ore

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Lievito naturale con la fermentazione della frutta

  • Preparazione: 60 Ore
  • Tempo Totale 60 Ore

Come fare pane e pizza senza lievito di birra

Ingredienti

Per l'acqua fermentata:

  • 1 mela intera con la buccia
  • 450 ml acqua, a 30 gradi
  • 2 cucchiaini zucchero

per il pre impasto lievitante

  • 150 ml acqua fermentata, filtrata
  • 250 g farina, Manitoba (oppure farina forte)
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino zucchero

Procedimento

Per l'acqua fermentata

  • 1)

    Lavate bene una mela (meglio con bicarbonato) poi tagliatela a tocchetti lasciando la buccia ed eliminando solo il torsolo ed i semini.

    Mettetela dentro un recipiente pulito ed ermetico assieme a 450 ml di acqua a 30 gradi, se non avete il termometro fatela scorrere sul dorso della mano finchè la sentite un pò calda ma senza che scotti.

    Aggiungete 2 cucchiaini di zucchero (anche di canna va bene) poi chiudete il barattolo ermeticamente e lasciatelo in un luogo tiepido e chiuso, dentro la dispensa andrà benissimo, per almeno 48 ore se 60 ancora meglio.

  • 2)

    Trascorso questo tempo filtrate l’acqua con un colino ed eliminate i pezzi di mela poi prelevatene 150 ml per fare un pre impasto lievitante che servirà per impastare 500 g di farina per pane o pizza.

    L’acqua restante può essere conservata in frigorifero per 5/6 giorni ed essere riutilizzata riportandola a temperatura ambiente.

     

Per il pre impasto lievitante:

  • 1)

    Prelevate 150 ml di acqua filtrata ed impastatelo con 250 g di farina manitoba o farina forte adatta a lunghe lievitazioni (la farina comune 00 w150 non va bene) assieme al sale e lo zucchero, lavorate l’impasto e mettetelo in una ciotola coperta con la pellicola da cucina leggermente bucherellata in superficie.

    E’ importante che questo impasto stia ad una temperatura abbastanza calda attorno ai 22/24 gradi.

    Laciate riposare il preimpasto almeno 12/16 ore poi è pronto per essere aggiunto alle vostre prerparazioni di pizze e focacce utilizzandolo come una sorta di lievito adatto ad impasti con 500 g di farina ( se impastate una dose più alta dovete fare più pre impasto in proporzione).

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