Crostata allo zafferano

Procedimento

Per la frolla:

• 1)

  Mettete in una ciotola capiente o nella planetaria la farina setacciata, praticate un foro al centro ed aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti piccoli.

• 2)

  Aggiungete lo zucchero al velo ed iniziate a lavorare velocemente l’impasto.

• 3)

  Unite l’uovo ed i tuorli e la scorza grattugiata di un limone, impastate velocemente fino ad ottenere un composto sbricioloso, formate un panetto, rivestitelo con la pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

• 4)

  Estraete la frolla dal frigorifero e stendete una sfoglia di circa mezzo cm (aiutandovi con il mattarello) poi sistematela sul fondo di una tortiera da crostata da 22/24 cm di diametro imburrata ed infarinata oppure sulla carta da forno.

  Ritagliate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Per la farcia:

• 1)

  Se utilizzate lo zafferano in pistilli vi consiglio di metterlo a bagno in una tazzina da caffè con un dito di acqua per alcune ore.

• 2)

  Lavorate la ricotta con una forchetta fino a ridurla in crema poi aggiungete lo zucchero ed il tuorlo ed amalgamate bene il tutto.

• 3)

  Per ultimo unite lo zafferano e mescolate fino ad ottenere una crema bella gialla.

• 4)

  Spalmate la vostra crema allo zafferano sulla superficie della torta e livellate con una spatola.

• 5)

  Spolverate con alcune gocce di cioccolato e decorate a vostro piacere la superficie della crostata con la frolla che avete avanzato.

• 6)

  Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 40/45 minuti.

  Fate raffreddare completamente, una volta estratta la torta dal forno la ricotta sarà ancora morbida e si solidificherà solo dopo circa un’ora.