Crostata allo zafferano

20 Marzo 2019Germana Busca

Prep time: 15 Minuti

Cook time: 45 Minuti

Serves: 6/8 persone

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Crostata allo zafferano

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo di cottura: 45 Minuti
  • Persone: 6/8 persone

Una crostata alla crema di ricotta allo zafferano con gocce di cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

per la frolla

  • 300 g farina, 00
  • 150 g burro , freddo
  • 150 g zucchero al velo
  • 1 uovo, intero
  • 2 tuorli, d'uovo
  • 1 scorza limone

Per la farcia

  • 300 g ricotta, vaccina
  • 5 cucchiai zucchero, semolato
  • 1 tuorlo, d'uovo
  • una ventina pistilli di zafferano, oppure mezza bustina
  • q.b. gocce di cioccolato

Procedimento

Per la frolla:

  • 1)

    Mettete in una ciotola capiente o nella planetaria la farina setacciata, praticate un foro al centro ed aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti piccoli.

  • 2)

    Aggiungete lo zucchero al velo ed iniziate a lavorare velocemente l’impasto.

  • 3)

    Unite l’uovo ed i tuorli e la scorza grattugiata di un limone, impastate velocemente fino ad ottenere un composto sbricioloso, formate un panetto, rivestitelo con la pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

  • 4)

    Estraete la frolla dal frigorifero e stendete una sfoglia di circa mezzo cm (aiutandovi con il mattarello) poi sistematela sul fondo di una tortiera da crostata da 22/24 cm di diametro imburrata ed infarinata oppure sulla carta da forno.

    Ritagliate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Per la farcia:

  • 1)

    Se utilizzate lo zafferano in pistilli vi consiglio di metterlo a bagno in una tazzina da caffè con un dito di acqua per alcune ore.

  • 2)

    Lavorate la ricotta con una forchetta fino a ridurla in crema poi aggiungete lo zucchero ed il tuorlo ed amalgamate bene il tutto.

  • 3)

    Per ultimo unite lo zafferano e mescolate fino ad ottenere una crema bella gialla.

  • 4)

    Spalmate la vostra crema allo zafferano sulla superficie della torta e livellate con una spatola.

  • 5)

    Spolverate con alcune gocce di cioccolato e decorate a vostro piacere la superficie della crostata con la frolla che avete avanzato.

  • 6)

    Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 40/45 minuti.

    Fate raffreddare completamente, una volta estratta la torta dal forno la ricotta sarà ancora morbida e si solidificherà solo dopo circa un’ora.

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