Colomba fatta in casa con lievito di birra

25 Marzo 2021Germana Busca

Prep time: 12 Ore

Cook time: 45 Minuti

Serves: 6/8 persone

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Colomba fatta in casa con lievito di birra

  • Preparazione: 12 Ore
  • Tempo di cottura: 45 Minuti
  • Tempo Totale 15 Ore
  • Persone: 6/8 persone

Ingredienti stampo da 750 g

per l'impasto

  • 350 g farina, Manitoba opp farina con 14% di proteine
  • 80 ml acqua , tiepida
  • 50 ml latte
  • 100 g zucchero , semolato
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 15 g lievito di birra, fresco
  • 80 g burro, morbido
  • 2 g sale, fino
  • 100 g arancia, candita

per la pasta aromatica

  • 1 scorza arancia
  • 1 scorza limone
  • 1 fialetta aroma vaniglia
  • 1 cucchiaino miele
  • 1 cucchiaio Rhum, facoltativo

per la glassa

  • 75 g zucchero, semolato
  • 30 g albume, (1 uovo)
  • 20 g mandorle, scure
  • q.b. granella di zucchero
  • 10 mandorle, circa
  • q.b. zucchero al velo

Procedimento

per la pasta aromatica:

  • 1)

    Preparate la pasta aromatica che donerà il gusto alla colomba miscelando con un mixer le scorze di limone e arancia con l’aroma di vaniglia, il miele ed il rhum e lasciate riposare coperto in frigorifero almeno 1 ora.

Per l'impasto

  • 1)

    Fate sciogliere il lievito nell’acqua e latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di farina presa dal totale e lasciate attivare per mezz’ora almeno.

  • 2)

    Versate nella planetaria le uova e lo zucchero e sbattetele con la frusta a k poi aggiungete il composto con il lievito e mescolate 1 minuto aggiungendo la pasta aromatica.

  • 3)

    Montate il gancio sulla planetaria ed unite poco alla volta la farina e lasciate incordare bene l’impasto per almeno 5/7 minuti poi unite il sale ed impastate ancora qualche minuto. ( l’impasto deve essere sodo prima di procedere, non aggiungete farina!)

  • 4)

    Quando l’impasto risulta elastico ed omogeneo unite 1 tocchetto di burro alla volta, molto molto lentamente, (1 ogni 2 minuti) fino a terminare il burro, poi continuate ad impastare a bassa velocità fino a quando la pasta non sarà soda e farà il classico velo (potrebbero volerci anche 45 minuti di tempo, non preoccupatevi se all’inizio sembra molto molle, non aggiungete nulla, vedrete che piano piano diventerà più sodo ed elastico, ma ci vorrà molto tempo).

    Finchè la pasta non farà il velo come un collant dovete continuare ad impastare a bassa velocità (questo passaggio è fondamentale per la riuscita della colomba!).

     

  • 5)

    Fate un paio di pieghe a portafoglio all’impasto  poi ponete l’impasto a lievitare almeno 5 ore in una ciotola imburrata coperta con la pellicola da cucina, nel forno con la lucina accesa.

  • 6)

    Trascorso questo tempo allargate l’impasto fino a formare un rettangolo e cospargetelo con i canditi poi piegatelo più volte a portafoglio e riformate una palla.

    Dividete il panetto in 3 parti (metà abbondante per il corpo e 2 parti più piccole per le ali) arrotolate l’impasto fino a formare 3 cilindri: il corpo e le ali.

  • 7)

    Ponete nel pirottino da colomba le 3 parti, coprite con un canovaccio o con una cuffia per la doccia e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

  • 8)

    Nel frattempo tritate le mandorle con lo zucchero ed aggiungete l’albume per fare la glassa.

    Quando la colomba ha raggiunto il bordo del pirottino decorate con la glassa che avete preparato poi aggiungete abbondante granella di zucchero, mandorle intere e una bella spolverata di zucchero al velo.

  • 9)

    Fate cuocere in forno statico caldo a 180° per circa 45 minuti.

    Sfornate e lasciate raffreddare se possibile a testa in giù per almeno 3 ore (io ho utilizzato 2 ferri da calza).

  • 10)

    Fate cuocere in forno statico caldo a 180° per circa 45 minuti.

    Sfornate e lasciate raffreddare se possibile a testa in giù per almeno 3 ore.

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