
Bignè salati
Preparazione: 35 Minuti
Tempo di cottura: 30 Minuti
Persone: 4 persone

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- Description
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- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
- Preparazione: 35 Minuti
- Tempo di cottura: 30 Minuti
- Tempo Totale 1 Ora 10 Minuti
- Persone: 4 persone
Con mousse di prosciutto
Ingredienti
per la pasta coux
- 150 ml acqua
- 100 ml latte
- 150 g farina, 00
- 80 g burro
- 4 uova
- 1 pizzico sale
per il ripieno
- 300 g Robiola, o formaggio fresco
- 150 g prosciutto cotto
- 1 rametto rosmarino
- mezzo spicchio aglio
- q.b. sale e pepe

Procedimento
Per la pasta coux
- 1)
Versate in un pentolino acqua, latte, burro a tocchetti ed un pizzico di sale e portate a bollore.
- 2)
Aggiungete la farina tutta in una volta, abbassate la fiamma a moderata e girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto.
- 3)
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola o con un cucchiaio e lasciatelo raffreddare completamente (molto importante questo passaggio).
- 4)
A questo punto rimattete l’impasto in un contenitore ed aggiungete un uovo alla volta, amalgamate bene il primo uovo con il cucchiaio e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo e così via fino a 4.
La pasta choux è densa come una crema pasticcera piuttosto soda, lucida e compatta, ma deve potere entrare nella sac à pochè.
- 5)
- 6)
Fate cuocere i bignè in forno statico caldo a 190° per circa 25 minuti senza MAI aprire il forno.
- 7)
Per la farcia:
- 1)
Mettete all’interno di un mixer (oppure con un frullatore ad immersione) il formaggio fresco con il prosciutto, gli aghetti di rosmarino, mezzo spiecchietto di aglio senza l’anima e regolate di sale e pepe poi frullate tutto fino ad ottenere una mousse cremosa.
- 2)
Ponete all’interno di ogni bignè un paio di cucchiaini di mousse.
- 3)
Impiattate formando una sorta di piramide guarnendo con rametti di rosmarino, olive, noci, ribes rosso per un tocco di colore oppure a vostro piacere!