Focaccia della befana

3 Gennaio 2022Germana Busca

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Ingredienti

Pre Impasto

  • 50 g Farina forte , w 350
  • 25 ml acqua
  • 2 g lievito di birra secco, oppure 80 g Li.co.li oppure 100 g di pasta madre solida

Impasto

  • tutto pre impasto
  • 200 g farina, 00 forte
  • 90 ml latte
  • 68 g zucchero, finissimo
  • 50 g burro
  • 3 tuorli, medio piccoli
  • 3 g sale
  • 2 cucchiai grappa
  • 1 scorza arancia
  • 50 g uvette
  • 70 g arance candite

per spennellare e finire

  • 1 albume, d'uovo
  • 2 cucchiai zucchero
  • q.b. zuccherini
  • q.b. lamelle di mandorla

Procedimento

per impasto

  • 1)

    Alle ore 16 circa preparate il preimpasto sciogliendo il lievito o la pasta madre nell’ acqua e farina, mescolate grossolanamente con un cucchiaio di legno e lasciate lievitare coperto con la pellicola da cucina per 4 ore.

Impasto

  • 1)

    Alle ore 20 circa mettete nella planetaria con il gancio, tutto il preimpasto con la farina setacciata aggiungete il latte e mescolate brevemente, unite un tuorlo alla volta e a più riprese lo zucchero inserendo un ingrediente alla volta avendo cura che sia ben assorbito all’impasto prima di procedere.

  • 2)

    Una volta che l’impasto è ben incordato unite un tocchetto di burro morbido alla volta ed infine il sale.

  • 3)

    Impastate per alcuni minuti finché l’impasto non è elastico e fa il velo ( prendendone un lembo e tirando la pasta deve essere elastica e trasparente e non deve rompersi) , formate una palla dando qualche piega di rinforzo derntro la ciotola.

  • 4)

    Ponete in una ciotola imburrata, coperta con la pellicola e lasciate riposare tutta notte a temperatura ambiente (19º circa).

     

  • 5)

    Ore 8 circa 
    Disponete l’impasto sulla spianatoia ben infarinata e allargate l’impasto con le mani poi mettete al centro uvette bagnate con la grappa e canditi, richiudete piegando l’impasto 3/4 volte su se stesso e impastate delicatamente a mano, poi allargatelo di nuovo e formate un cerchio (26/28 cm circa).

     

  • 6)

    Dividete 16 spicchi (senza arrivare al centro) ed arrotolateli su se stessi, tutti dalla stessa parte.
    Fate lievitare la focaccia ancora 2 ore coperta.

  • 7)

    Sbattete l’albume con lo zucchero poi spennellate la superficie, aggiungete zuccherini e lamelle di mandorle a piacere.

    Fate cuocere in forno statico caldo a 200° per 10 minuti poi abbassate a 180° e procedete ancora per 20 minuti scarsi.
    Estraete dal forno e lasciate raffreddare.

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