Focaccia della befana

Procedimento

per impasto

• 1)

  Alle ore 16 circa preparate il preimpasto sciogliendo il lievito o la pasta madre nell’ acqua e farina, mescolate grossolanamente con un cucchiaio di legno e lasciate lievitare coperto con la pellicola da cucina per 4 ore.

Impasto

• 1)

  Alle ore 20 circa mettete nella planetaria con il gancio, tutto il preimpasto con la farina setacciata aggiungete il latte e mescolate brevemente, unite un tuorlo alla volta e a più riprese lo zucchero inserendo un ingrediente alla volta avendo cura che sia ben assorbito all’impasto prima di procedere.

• 2)

  Una volta che l’impasto è ben incordato unite un tocchetto di burro morbido alla volta ed infine il sale.

• 3)

  Impastate per alcuni minuti finché l’impasto non è elastico e fa il velo ( prendendone un lembo e tirando la pasta deve essere elastica e trasparente e non deve rompersi) , formate una palla dando qualche piega di rinforzo derntro la ciotola.

  

• 4)

  Ponete in una ciotola imburrata, coperta con la pellicola e lasciate riposare tutta notte a temperatura ambiente (19º circa).

   

• 5)

  Ore 8 circa 
  Disponete l’impasto sulla spianatoia ben infarinata e allargate l’impasto con le mani poi mettete al centro uvette bagnate con la grappa e canditi, richiudete piegando l’impasto 3/4 volte su se stesso e impastate delicatamente a mano, poi allargatelo di nuovo e formate un cerchio (26/28 cm circa).

  

   

• 6)

  Dividete 16 spicchi (senza arrivare al centro) ed arrotolateli su se stessi, tutti dalla stessa parte.
  Fate lievitare la focaccia ancora 2 ore coperta.

  

• 7)

  Sbattete l’albume con lo zucchero poi spennellate la superficie, aggiungete zuccherini e lamelle di mandorle a piacere.

  Fate cuocere in forno statico caldo a 200° per 10 minuti poi abbassate a 180° e procedete ancora per 20 minuti scarsi.
  Estraete dal forno e lasciate raffreddare.