Bagels

Procedimento

• 1)

  Mescolate le farine e aggiungete l’acqua con il lievito e il miele,poco alla volta, continuando ad impastare con la planetaria o a mano.
  Dopo qualche minuto aggiungete il sale con un goccio di acqua che dovrete tenere da parte.
  Impastate per una decina di minuti fino a che l’impasto risulta tenace, omogeneo ed incordato.

• 2)

  Fate le pieghe a portafoglio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo fresco (Max 18 gradi NON in frigorifero) per circa 12 ore.
  ➡️ Se aumentate la dose di lievito faranno più in fretta a lievitare, con 15 g di lievito fresco saranno pronti in circa 4 ore ma si manterranno meno soffici nel giorno seguente.

  Se impastate la sera dopo cena saranno pronti alla mattina verso le 8.

  

   

• 3)

  Quando l’impasto sarà bello lievitato e gonfio dividete in 9 palline da circa 90/100 g formate delle palline rotonde facendolo roteare tra le mani poi foratele al centro con i pollici ed allargate il foro con le dita.

  

  

• 4)

  Ritagliate 9 quadrati di carta forno.
  Appoggiate i Bagel sui quadrati di carta forno spolverate con un po’ di farina e poi appoggiateli sulla teglia.
  Coprite con il canovaccio e lasciate lievitare ancora 30/40 minuti al caldo finché non saranno belli gonfi

  (nel forno spento).

   

  

• 5)

  Fate bollire una pentola di acqua (circa 2 Lt) con un pugnetto di sale grosso. Un cucchiaio di miele e uno di bicarbonato.
  Quando l’acqua fa le prime bolle (non deve bollirettroppo forte) tuffate un bagel alla volta e fatelo cuocere 20 secondi per lato.

  

• 6)

  Scolateli delicatamente e appoggiateli sulla leccarda rivestita di carta forno.

  

• 7)

  Cospargete la superficie con i semini e mettete a cuocere in forno caldo statico a 220° per circa 25 minuti finché non saranno belli dorati in superficie.