Pan di Spagna al cacao

Procedimento

• 1)

  Montate i tre tuorli d’uovo più le 3 uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 8/10 MINUTI con le fruste elettriche alla massima velocità, fino ad ottenere un composto molto gonfio, spumoso e quasi compatto.

  

   

• 2)

  Setacciate sul composto la farina, la fecola di patate e il cacao e mescolate con una spatola delicatamente (importantissimo setacciare gli ingredienti secchi!).

  Controllate poiù volte di aver sciolto tutti i grumi di farina e raccogliete tutto l’impasto anche dai birdi della ciotola, fino ad ottenere una crema bella liscia senza grumi.

  

  Si dice che il composto “deve scrivere” ossia formare una sorta di filo compatto.

• 3)

  Foderate la base di una tortiera da 20 cm con la carta forno, poi imburrate ed infarinate tutto, la carta forno vi servirà per sformare meglio di dolce e toglierlo facilmente dalla base.

  Versate sopra l’impasto e livellatelo delicatamente con la spatola.

  

• 4)

  Scasldate il forno a 180° e poi mettete a cuocere il costro pan di Spagna per circa 35 minuti.

  Fate la prova stecchino prima di sfornare il dolce perchè ogni forno ha caratteristiche e cotture diverse!