Schiacciata con l’uva
La focaccia con l’uva è una tipica focaccia toscana preparata con la pasta del pane già lievitata e arricchita con l’uva fresca.
In Toscana viene anche chiamata ciaccia con l’uva ed è una specialità legata al periodo della vendemmia, a Firenze viene chiamata “stiaccia”.
È un dolce di origine povera, che un tempo veniva cucinato al tempo della vendemmia per le sagre contadine e le sue modeste origini sono ben testimoniate dalla semplicità degli ingredienti: pasta da pane, olio d’oliva, zucchero e uva nera
Una focaccia dolce e rustica perfetta per una sana merenda in pieno mood autunnale!
- Times
- Description
- Image
- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
- Preparazione: 3 Ore
- Tempo di cottura: 30 Minuti
- Tempo Totale 3 Ore 30 Minuti
- Persone: 6/8 persone
Ingredienti
- 500 g farina, 0
- 300 ml acqua, tiepida
- 12 g lievito di birra, fresco
- 8 g sale
- 80 g zucchero, semolato
- 50 g zucchero, di canna
- 400 g acini di una nera, (meglio Canaiola)
- 3 cucchiai olio e.v.o.
Procedimento
- 1)
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida (prelevata dalla quantità totale di acqua prevista per la ricetta), aggiungete lo zucchero semolato poi mescolate il tutto e lasciate riposare per qualche minuto.
- 2)
Mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete il composto di lievito, acqua e zucchero.
Cominciate ad impastare aggiungendo a filo l’acqua restante e 3 cucchiai di olio, infine aggiungete il sale. - 3)
Quando avrete ottenuto una consistenza liscia e morbida, classica dell’impasto per il pane, trasferite il composto su una spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente con le mani.
Formate una palla e mettetela in una terrina coperta con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. (circa 3 ore) - 4)
Prendete l’uva, lavatela sotto l’acqua fredda corrente e staccate tutti gli acini
- 5)
Una volta lievitato l’impasto dividetelo in due panetti uguali e formate due sfoglie uguali di circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello
- 6)
Oliate il fondo di una teglia ed adagiatevi la prima sfoglia poi cospargete la superficie con metà degli acini d’uva avendo cura di farli sprofondare bene nell’impasto e spolverate con lo zucchero di canna.
- 7)
Coprite il primo strato con la seconda sfoglia e fate aderire bene i bordi premendo tutta la superficie con le dita poi cospargete con il resto dell’uva e un pò di zucchero di canna.
- 8)
Bagnate la superficie dalla focaccia con una miscela di olio e acqua poi spolverate con qualche cucchiaio di zucchero.
Fate cuocere in forno caldo a 180° gradi per circa 30 minuti finchè la focaccia non sarà bella dorata.
Vi consiglio di gustarla subito appena sfornata!
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A presto e tante cose buone a tutti!