Crespelle ai funghi, speck e fonduta di Taleggio

Procedimento

• 1)

  Rompete le uova in una ciotola capiente ed aggiungete un pizzico di sale, unite il latte a filo e il burro fuso sbattendo il composto con una frusta.
  Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e mescolate bene.
  Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con pochissimo burro.

• 2)

  Prelevate un mestolo scarso dell’impasto e versatelo delicatamente al centro della padella, distribuite molto velocemente l’impasto su  tutta la superficie della padella come per fare una frittata molto sottile.

• 3)

  Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crêpes aiutandovi con una paletta.

per la fonduta

• 1)

  Scaldate a fuoco bassissimo la panna, il latte con il Taleggio tagliato a pezzettini, regolate di sale e noce moscata e fate fondere molto delicatamente fino a formare una crema.

  

• 1)

  Tagliate i funghi a fette e fateli saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e qualche fogliolina di prezzemolo.
  Riempite ogni crespella con 1 cucchiaio di fonduta, 2 fette di speck e qualche fungo, il Parmigiano e poi richiudetela.

• 2)

  Disponete le crespelle in una pirofila mettendo un po’ di fonduta anche sul fondo ed infine aggiungetene anche un po’ sulla superficie.
  Terminate con una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
  Mettete a gratinate in forno per circa 10 minuti .
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