Brioches soffici tipo Buondì

17 Marzo 2020Germana Busca

Avete mai provato a fare i Buondì fatti in casa, chi non conosce le famosissime brioches con quella glassa golosa?

Queste brioches però, sono molto più soffici e soprattutto sane!

Perfette per una colazione golosa e anche per una golosa merenda, e grazie al procedimeto del preimpasto vi assicuro che rimarranno morbide a lungo!

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Brioches soffici tipo Buondì

  • Preparazione: 4 Ore
  • Tempo di cottura: 20 Minuti
  • Tempo Totale 4 Ore 20 Minuti
  • Persone: 6/8 persone

Ingredienti

pre impasto

  • 50 g farina, 0 o Manitoba
  • 8 g lievito di birra secco
  • 50 ml acqua
  • 1 cucchiano miele

Impasto

  • 250 g farina, 0 o Manitoba
  • 60 g zucchero semolato
  • 2 tuorli d'uovo
  • 80 ml latte
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia, o 1 bustina vanillina
  • 1 scorza arancia e limone
  • 100 g burro
  • Pre impasto

per la glassa

  • 2 albumi d'uovo
  • 40 g farina di mandole
  • 60 g zucchero
  • q.b. granella di zucchero

Procedimento

Per il pre impasto

  • 1)

    Sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di miele e 50 g di farina, mescolate e lasciate riposare il pre impasto per 30 minuti.

Impasto:

  • 1)

    In una planetaria versate la restante farina con lo zucchero ed il latte poi aggiungete il preimpasto ed amalgamate un minuto.

  • 2)

    Dividete i tuorli dagli albumi (tenete da parte gli albumi in frigorifero).
    Sbattete leggermente i 2 tuorli con un pizzico di sale ed uniteli all’impasto continuando a lavorarlo a bassa velocità con la planetaria per almeno 5 minuti.

  • 3)

    Una volta che si è rassodato l’impasto aggiungete le scorze di limone e arancia con un cucchiaino di estratto di vaniglia poi un pezzettino di burro morbido alla volta.

  • 4)

    Aggiungete un pezzo di burro ogni minuto circa, in modo che si assorba bene all’ impasto (molto lentamente).
    Quando l’impasto si incorda alla foglia è pronto (ci vorranno 10 minuti).

  • 5)

    Versatelo sulla spianatoia e dategli un paio di pieghe a libretto poi formate una palla e lasciatelo lievitare 2 ore in una ciotola capiente coperta con la pellicola da cucina.

  • 6)

    Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 6 piccoli filoncini da circa 70 g l’uno.
    Posizionate le brioche in una teglia rettangolare rivestita con tre file di carta da forno disposte a fisarmonica e riponete tre panetti per fila in modo che le file no n si tocchino tra loro.
    Lasciate lievitare coperto 1 ora.

Per la glassa:

  • 1)

    Preparate la glassa tritando, con un piccolo mixer, le mandorle pelate con lo zucchero ed infine unite 40 g di albume fino ad ottenere una cremina densa.

  • 2)

    Trascorso il tempo spennellate le brioches con la glassa e cospargete su ognuna la granella di zucchero.
    Infornate a 180 °C in forno già caldo e cuocete per 20 minuti.

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Soffici e buonissime!

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A presto e solocose buone a tutti!

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