Pane hokkaido al latte

25 Marzo 2015Germana Busca

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Il pane Hokkaido al latte è noto anche come Pane Dolce Asiatico e Hong Kong Pai Bo ed è popolarissimo in tutte l panetterie asiatiche.
Il pane Hokkaido deve la sua morbidissima  consistenza ad un  ingrediente strano chiamato Tangzhong(creato da una donna cinese, Yvonne Chen) dove una parte di farina e una di  acqua sono cotte insieme per formare un roux, una specie di besciamella densa. A questa temperatura, il glutine  assorbe l’umidità del mix e tende poi a stimolare la lievitazione, dando quindi un pane più leggero e soffice0

.Ho trovato questa ricetta sulla rivista Sale e Pepe, mi sono incuriosita ed ho provato a farlo apportando qualche modifica:io ho omesso completamente l’utilizzo dello zucchero per consentire di mangiarlo a mio papà che è diabetico, il risultato è stato davvero ottimo,una nuvola che si scioglie in bocca,provate a farlo!!

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INGREDIENTI

Per il Tangzhong:
40gr di farina
120ml di latte

Per l’impasto :
600 gr di farina  W 240
140 gr di latte
Un vasetto di yogurt bianco magro
40 gr di zucchero (io non l’ho messo)
60 gr di burro
Un uovo
12 gr di lievito di birra istantaneo
7 gr di sale

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PROCEDIMENTO
Preparate il Tangzhong stemperando la farina con il latte e 40 ml di acqua e fate addensare la crema sul fuoco fino ad ottenere un roux (tipo quello della besciamella ) poi lasciatela raffreddare completamente.
Per l’impasto del pane, fate sciogliere il lievito di birra in una piccola parte di latte tiepido poi  mettete nell’impastrice il resto del latte con la farina,  l’uovo leggermente sbattuto, lo yogurt, lo zucchero, il burro molto morbido, il lievito, il sale ed infine il Tangzhong.
Lavorate la pasta per almeno 15 minuti finché non si formerà una palla liscia, omogenea ed elastica. Coprite e lasciate lievitare un’ora e mezza.
Dividete l’impasto in 4 palline. Rivestite con carta da forno uno stampo per pane in cassetta ed allineate le palline di pasta facendole aderire una all’altra.
Fate lievitare per un’altra ora.

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Stemperate  un tuorlo d’uovo con poca acqua e spennellate bene il pane.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino, se la pasta rimane attaccata cuocete ancora 5 minuti circa. La pasta avanzata l’ho messa nei pirottini da muffin per creare una versione dolce inserendo all’interno un cuore di cioccolato fondente!

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Ed ecco il risultato :

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@Mamma_gy

11 Comments

  • Anonimo

    25 Marzo 2015 at 21:57

    Questo pane sembra davvero ottimo, brava!

    1. lericettedimammagy

      25 Marzo 2015 at 21:58

      Grazie! Si è morbido e gustoso?

  • Laura

    26 Marzo 2015 at 0:42

    Non conoscevo questo pane, e’ buonissimo, ho salvato la ricetta, voglio provare a farlo, grazie, un abbraccio, 🙂

  • viola

    26 Marzo 2015 at 18:08

    Ciao, al posto del lievito di birra istantaneo posso usare quello fresco in cubetto?

    1. lericettedimammagy

      26 Marzo 2015 at 18:09

      Si certo per 600 gr di farina basta mezzo o poco più ?

  • Anonimo

    26 Maggio 2015 at 12:00

    Ciao! non ho la macchina impastatrice. Posso fare l’impasto a mano? Grazie

    1. lericettedimammagy

      26 Maggio 2015 at 12:02

      Certo!!!!

  • Alexis Rufus

    7 Giugno 2016 at 16:04

    Ottima ricettala si può fare con una macchina per il pane programmabile?

    1. lericettedimammagy

      9 Giugno 2016 at 10:59

      Io utilizzo spessissimo la macchina del pane però per questa ricetta non te la consiglio, perderebbe di morbidezza!

  • Sabine Steinacher

    19 Agosto 2018 at 19:48

    Ciao – quanti grammi son in un vasetto di yogurt?

    1. Germana Busca

      16 Settembre 2018 at 20:33

      Ciao cara sono 125 g

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